这就是台湾，这才是台湾！
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文：廖信忠
我们认识台湾，往往通过一些碎片标签。
风景碎片：秀美的阿里山
新闻碎片：茶叶蛋事件
一海之隔的宝岛，总是因为一些碎片式的标签被妖魔化或者神佛化。
于是我们便觉得台湾像是一顿快餐，匆匆吃过就好。
其实台湾也是一壶值得文火细炖的老汤，各色食材洗好切块放入，随着汤面咕嘟咕嘟冒着气泡，一匙羹，回味着的，是慢溯的时光，也是浓郁的人文气息……
以下文字摘自廖信忠《这就是台湾，这才是台湾》
基隆·中元祭
早期台湾开垦时期，漳州人及泉州人先后来到台湾，常常为了水、耕地和宗教信仰产生冲突，发生大大小小的械斗。1851年，在基隆一带爆发了大械斗，情况异常惨烈，收尸时都难以辨认是哪一方人士。最后两方领袖终于意识到代价太过惨重，遂以和为贵，将死于械斗的108人合葬，双方合议联合举行农历七月普度，抚慰死于械斗的亡魂。可是两方想要“拼高低”的心结还在，故将彼此的竞争从暴力冲突转变成中元普度庙会时，以阵头（阵头是闽南民俗技艺，是闽南地区及台湾地区民间庙会不可或缺的民俗曲艺之一）的精彩分出高下。
中元祭
基隆中元祭每年都有一主要姓氏宗族主办当年的主普坛。这是因为当年漳泉双方达成共识，与其以宗族来区隔，不如以“姓”来区隔，原因在于就算族群不同，同姓的人“500年前是一家”，通过合作办理普度庙会阵头，来化解彼此间的干戈。
民间相传，凡死于非命而又无妥善安葬者,怨气太重会化身为“厉鬼”，所以，中元节在台湾，某种意义上是在安抚这些客死他乡的无主孤魂，借由普度，建醮作法，希望受尽苦难的他们在另一个世界能够免于饥寒，早日超度脱离地狱苦难。
台湾人很妙，也不直接称他们为孤魂野鬼，好像不太尊重,所以皆称他们为“好兄弟”,以后你到台湾听到人家说那些“好兄弟”，指的是另一个世界的兄弟，别误会了；同样的避讳，墓地也不爱叫“墓地”，台湾人爱称之为“夜总会”。
台北·牛肉面
台北市已经办了好几年的牛肉面节，年年评选出名店，仿佛牛肉面成了台北市的特有小吃，但如果对台湾的饮食文化有些了解的人都知道，“牛肉面”这食物，其实跟空军有很大关系，台湾牛肉面店密度最高的地方，都是有空军机场的地方，像新竹、高雄冈山等地。
◎马英九出席台北牛肉面节
国民党空军来台时，最后几乎都是从四川直接飞来台湾，所以空军里四川人的比例很高，而四川人的饮食习惯和台湾相差最大，所以常常会自己想办法用台湾现有的食材生产“家乡味”
红烧牛肉面的另外一“味”就是豆瓣酱，台湾人都知道台湾最有名的豆瓣酱产自高雄冈山。原来当时军队人事膨胀、薪饷有限，下级军官搞副业其实是被默许的，所以有一位四川籍的穷士官刘明德，就在家里凑合着台湾的食材弄了一缸辣豆瓣酱出来卖，后来这牌子越搞越大，现在“明德豆瓣酱”几乎是台湾人的家常必备，地位差不多跟大陆的“老干妈”一样。
也就是这两个重要元素，汤浓、面Q、肉大块的台式“川味红烧牛肉面”就出现了。很多年前刚开始赴大陆旅游探亲，有些台湾人想去四川找“正宗的红烧牛肉面”，那当然是找不到了，因为那是台湾发明出来的吃法。一碗牛肉面，有多少大时代的缩影，有多少乡愁在其中啊！
新北·十分
这是平溪线中途最有名的一个小镇，列车一路上在山谷间穿梭，随着一声汽笛，你会发现，火车怎么开进街里啦？原来铁轨就直接从十分的商店街中央穿了过去，这也是十分这里最吸引人的地方。过去平溪线还不那么热门时，就凭着这些景色总是吸引大批日本铁道迷专程前来朝圣。
如果你熟悉台湾电影，会觉得十分这个地方怎么有点眼熟，就是因为《恋恋风尘》那张走铁轨的海报太有名了，那个角度就是在十分车站，列车要驶进街上前的铁轨上拍的。事实上，这是部编剧吴念真半自传体的电影，吴念真从小就在这一带长大，他的作品里经常提到这里的矿村实景，他与侯孝贤的电影也都爱在这一带取景。
在十分街上，“走铁轨”成了一件理所当然的事。居民在铁轨两旁卖东西，摆摊子；游客在铁轨中央放天灯，铁轨本身就是这个小镇的卖点。十分也是台湾有名的天灯之乡，每年元宵节晚上，总有数千盏天灯在此冉冉而升，将众人的愿望升到天上，上达天听，黑夜中灯火点点，是这个小镇一年中最浪漫的一个夜晚（当然，头低下后看到四处人爆多也就浪漫不起来了）。平常，总是有游客就在铁轨上放起天灯，但如果风太大最好就不要放了，放到一半掉下来，那代表希望破灭，多悲啊！
台南
说到台湾就一定不会漏掉台南，因为台南是台湾发展的起点、台湾历史的开端。台湾近400年的历史中，台南作为首府就有263年。最初“台湾”这个名字，所指称的原来也就是台南。
由于台湾整体政经环境和城乡间的消长演变，如今说到台湾，台南一定在印象之中，不会忘记，却不是绝对突出。这种介于鲜明与淡远之间、悠然静默但却踏实的存在，是台南的特质，也是台南人的特质。也许是历史背景造就的性格。说是没落贵族的自尊和身段也好，又或者是环境给予的天性，台南人隐约有一种不匆忙、不争不抢，有些小事不太喜欢计较，看重人情的性情。这种好似处变不惊的特色，有人说是人情味浓厚，有人名之曰淡定，是好是坏很难说，看你用什么角度去看。台南是座有历史的城市，包容着异国色彩和脉络的历史；绝对有自己的特色，却有着宽容的温和。可见的事物如此，无形的人情也是如此。
台南有些地区的婚嫁礼俗仍遵循闽南传统，程序做足，因此给人一种台南人很传统的印象。认为人与人之间必须得有来有往，重视礼数，台湾人说“厚工”，这种传统道德价值观的认同，确实也是台南人的特质之一。
在台南长大的导演李安，曾说台南的古雅气质塑造了他的个性：“我对世界的眼光，是在台南养成的。我的纪律，道德标准，行为准则，基本上是台南给我的。”台南这座城市的确有这种底蕴。
如今台南的名字又渐渐响亮，成为台湾观光的主要代名词之一。很多旅客喜欢来这里，因为这个城市的步调和其它地方不一样，充满了过往岁月的悠远痕迹，古迹在这里是活的。而因为开埠最早的长远辉煌，酝酿发展出尝不尽与回味无穷的美食，更是一大吸引力，往往还没离开，就已经想预约下一次的旅程。
出生于台南的当代台湾文学大师叶石涛说：“台南是一个适合人们做梦、干活、恋爱、结婚、悠然过活的地方。”只要在台南散步几回，心中总是浮现这句温暖的语句。台南就是个一切都“慢慢来”“淡定”的都市，有人说：“请大家以结婚的前提和台南交往，不要跟她玩一夜情。”来到台南，就是这么一回事啦！
以上文字均选自《这里是台湾，这就是台湾》
※文章来源：美文日赏